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一种苹果醋原浆的制备方法
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一种苹果醋原浆的制备方法

申请号：2016101611482

摘要： 本发明公开了一种苹果醋原浆的制备方法。本发明在酒精度为8-10%（v/v）的苹果酒中，添加0.8-1.6%（m/v）的酵母抽提物，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液中，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵24-48小时后，灭菌即得苹果醋原浆。本发明发现添加酵母抽提物可显著提高苹果醋原浆中总酸的含量。

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