本发明提供了一种以棕榈粕为原料制备酱油的工艺。该工艺先将棕榈粕润水、蒸煮、冷却，再利用能够表达β-甘露聚糖酶的毕赤酵母培养液处理棕榈粕，再接种沪酿3.042号米曲霉培养制得成曲；成曲加2.5倍量的20°Be?盐水，天然晒制发酵30～100天，淋头油，保温，沉淀，即得到成品酱油。经过测定，所得酱油氨基酸态氮含量为1.100g/100mL～1.156g/100mL，全氮含量为1.90g/100mL～1.99g/100mL，氨基酸生成率为56.38%～60.63%，表明经处理后的棕榈粕可以作为酱油的发酵选择原料，棕榈粕产量大、安全性高、价格低廉，扩展了棕榈粕的应用，实现其价值最大化。
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